滋賀県湖南市　山上本店

つけものづくり一筋八十余年、誇れるものの中からひとつ挙げるとしたら、それは「持ち味を活かす」技術です。
素材である野菜は生き物。
一つ一つ形も違えば、味や性質も異なります。だから、原菜によって、その切り方から、塩加減、押し加減、そして漬け込む時間に至るまで、最新の注意が必要なのです。
向かい合う原菜を知り尽くし、「いかにしてそれらの持ち味を活かすか」。
これがつけものづくりの全てといれるのではないでしょうか。
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